Chef Carlos Gallardo de la Puente

• Nació en 1972, en Quito.
• Actualmente es director de la Facultad de Hospitalidad y Turismo de la Universidad de las Américas
• Es Program leader de Kendall College del Ecuador
• Presidente de la Asociación de Chefs del Ecuador y Director Ejecutivo del Proyecto Rescate de los Sabores Tradicionales del Ecuador.

Fiestas y sabores del ecuador

El libro Fiestas y Sabores del Ecuador es la resultante geo-cultural del clamor nacional de tener y apropiarse de una identidad como destino ecuatorial.

Y de años de trabajo desinteresado para reivindicar culturalmente todas nuestras tradiciones ancestrales y gastronómicas.

Es así como se creó el programa de “RESCATE DE SABORES TRADICIONALES DELECUADOR” de la Universidad de las Américas Laureate International Universities , proyecto de gran importancia para la UDLA.

Que busca tratar con respeto a todos los productos estrella de nuestro país, como:

• Camarón
• Cacao
• Café
• Plátano
• Rosas
• Frutillas
• Atún

Y cientos de productos más de esta selva de alimentos exóticos y endémicos como el cuy, el chocho, la quinua, la papa, el maíz, el chamburo, el chontaduro, la badea, el ovo, las grosellas, el mortiño, el capulí.

Que coexisten y están presentes durante todo el año en la Tierra de la Canela.

Productos originarios de estas tierras que han sido exportados haciatodo el mundo transformando las gastronomías mundiales.

El aporte significativo y permanente del trabajo diario que realizan cientos de personas de la Asociación de Chefs del Ecuador.

Ha sido inspiración consecuente del verdadero rescatede nuestros valores patrimoniales y culturales que nos hacen sentir orgullosos de contarcon este auténtico tesoro nacional.

Las huestes de esta nueva cocina andina- ecuatoriana son personajes que a lo largo deestos años, con persistencia, amor e ilusión por la Tricolor, han contribuido para que lasnuevas generaciones vean con una mirada diferente a este país tan rico en productos ytradiciones.