Los ecuatorianos han degustado este alimento desde hace muchos años, a lo largo del tiempo su importancia ha sido tal que se ha convertido en parte del patrimonio gastronómico del país.

A pesar de ser un símbolo de la cocina manaba, se ha expandido por todas las cocinas del Ecuador, acompañando desayunos, aperitivos y platos principales.

La deliciosa sal prieta se degusta en muchos platos ecuatorianos, siendo los más populares aquellos que están hechos de verde.

Ingredientes para preparar sal prieta

Por si te estás preguntando ¿Qué tiene la sal prieta?, te sorprenderá saber que se hace con los siguientes ingredientes:

• Maíz fresco (del que se les da a los pollitos)
• Maní crudo al granel con cáscara 1/2 libra
• Cilantro
• Pimienta
• Comino molido o en grano
• Sal en grano o la de mesa
• Achiote líquido
• Un par de dientes de ajo

Además de los ingredientes, también es necesario un molino de cualquier tipo.

¿Cómo se prepara la sal prieta?

1. Para la preparación se utiliza el maní tostado por 2 minutos a fuego bajo en un sartén, luego se lo retira y cuando ya este no tan caliente se lo pela estregándolo con las manos.
2. En un molino o procesadora de alimentos se pone el maní hasta conseguir que esté completamente triturado y que quede como una masa.
3. Luego hacemos lo mismo con el maíz, pasamos a tostarlo por unos 20 minutos, moviendo constantemente para que no se queme. Para saber si ya está listo tiene que probar uno y este tiene que estar bien crocante.
4. Después lo llevamos al molino, el maíz tiene que quedar bien finito.
5. Cuando ya esté listo, tomamos una porción de maíz molido y lo pasamos por el molino junto con dos dientes de ajo previamente picados y una cucharadita de sal, así obtendremos una porción de maíz molido con ajo.
6. Colocamos en un recipiente; la pasta de maní, un poco de pimienta, cilantro al gusto, el maíz molido con ajo y sal, para proceder a mezclarlos bien con las manos.
7. Cuando ya esté bien mezclado, compruebe que esté bien de sal y los demás condimentos estén en su punto; finalmente, le echamos una cucharada de achiote y lo revolvemos.

Para completar la preparación, volvemos a poner la mezcla en el molino para afinar su textura y ya con esto obtenemos la deliciosa sal prieta.

¿Por qué se llama sal prieta?

El nombre de esta curiosa guarnición proviene de su color, esta tonalidad que le da el achiote hace que los ecuatorianos la comparen con colores oscuros como el de la azúcar morena.

La palabra prieto en Ecuador hace referencia a un color muy oscuro que casi no se distingue o es muy similar al negro.

De que está hecha la sal prieta