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Historia de la colada morada ecuatoriana

La colada morada tendría su origen en la mazamorra que preparaban los indios antes de la llegada de los españoles. Actualmente, una derivación de esta se ofrece el 2 de noviembre, Día de los Difuntos. En esta fecha, las familias se sirven diversos platos, entre ellos la colada morada, hecha con crema de maíz negro, clavos de olor, raspadura, babaco, mora, piña, canela, hojas de arrayán, entre otras especias, y para acompañar, las denominadas guaguas de pan. La bebida está ligada al folclore serrano. Probablemente los españoles trajeron algo similar durante la colonización, pero lo que sí se sabe es que los indígenas, en aquella época, adaptaron sus fechas celebratorias religiosas con las de los españoles y por supuesto inventaron también sus comidas

Significado de la colada morada

La preparación y significado de la colada morada y cómo brindan a sus muertos en el día de los difuntos, lo observamos en la región del País Caranqui o Quitu Cara (del río Guayllabamba al Sur, hasta el río Chota al Norte. 500 DC A 1500 DC). La colada morada está acompañada, generalmente, de una guagua de pan (muñeca procesada con harina de maíz y cocida en el horno). Cuando llegan a la tumba del difunto enterrado, invocan a su alma y cuerpo, cortan la cabeza de la muñeca de pan y la entierran en la tumba, con la creencia de que el difunto tiene que comer con ellos. Esta práctica cultural podemos observarla En poblaciones como Calderón, Cochasquí, Malchinguí, Tocachi, Tabacundo, Otavalo, y en muchos otros lugares del país donde aún se practica esta ceremonia.

Receta para preparar la colada morada ecuatoriana

Ingredientes

Varios

• 2 ½ litros de agua
• 1 libra de azúcar
• 4 onzas de maicena

Jugos

• 8 onzas de mortiños
• 8 onzas de moras
• 3 naranjillas

Hierbas

• 4 hojas de naranjo
• 2 rams de hierba Luisa
• 2 ramas de cedrón
• 2 rams de arrayán

Especias

• 1 ishpingo
• 2 trozos de canela
• 10 pimientas dulces
• 10 clavos de olor

Frutas

• 4 duraznos grandes en almíbar
• 1 lata de piña (o piña fresca) en almíbar
• 8 onzas de fresas frescas
• 1 babaco en almíbar (opcional)

Cómo hacer la colada morada ecuatoriana

• Poner el agua en una olla grande y llevarla a ebullición
• Cuando el agua hierva, poner el atado de hierbas y las especias, tapar y dejar que se cocine por 10’, apagar y mantener la olla tapada.
• Aparte licuar las moras, los mortiños y las naranjillas con un poco de agua, cernir y reservar.
• Cernir el agua de hierbas y especias y volverla a llevar al fuego.
• Agregar el jugo de las frutas y el azúcar.
• Cuando hierva agregar la maicena disuelta en 1 taza de agua fría, dejar que se cocine por 20’. – A continuación añadir las frutas picadas con su almíbar y dejar que se cocine por 15’más.
• Servir la colada caliente o fría, acompañada con “guaguas de pan”.